Jede vam se nešto slatko? Nemate nikakve ideje? Pomoći ću vam, pokazat ću vam neke starinske kolače po receptu mojih nona i tete Luce. Stavite pregače i krenimo.
Prvi recept je onaj za pandišpanju. Pandišpanja je kolač koji je bio zamjena za današnju tortu. Jeo se na rođendanima, svadbama i sličnim prigodama. Ovaj kolač je zapravo biskvit a sastoji se od jaja, brašna i šećera. Morate priznati vrlo jednostavan recept. Ukrašava se mješavinom šećera i bjelanjaka. Evo točan recept: 14 jaja, 330 g šećera te 400 g brašna te zamiješate. Pečete na 160°, 1:30 h. Kada se ispeče, ostavite da se ohladi i ukrasite.
Pandišanja je nekada bila vjenčana torta. Kako su se nekada sklapali brakovi i koje su običaje naši stari brižno čuvali? Kako se pravila vjenčana torta? Kakve veze ima ružmarin s činom slavljenja ljubavi? Film „Ste složni da se zakonite?“ detaljno prikazuje svadbene običaje Labinštine istražujući bogatstvo rituala, simbola i pjesama koje prate slavlje sklapanja braka. Film otkriva važnost tradicije u povezivanju zajednice i očuvanju kulturnog identiteta. Rad je to Filmske skupine Flacius Srednje škole Mate Blažine, mentorice Amneris Ružić Fornažar, a možete ga pogledati u nastavku:
Kroštule su zapravo prženo tijesto koje se prije prženja veže u čvor. Ovaj kolač se, kao i danas, jeo na svadbama. Važan dio ovog recepta je bijelo vino i rakija. Iako ih nećete osjetiti, važni su kako se tijesto ne bi napilo ulja Recept: za svako jaje koje stavite jednu žlicu ulja rakije i bijelog vina te jednu žlicu manje šećera. Brašna vam treba dok ne dostignete glatko tijesto. Ostavite da odstoji 3-4 sata. Razvaljajte te izrežite tijesto na otprilike dva centimetra širine. Trakice zavežite u čvor i pržite. Na kraju pospite mljeveni šećer.
Blinci su istarsko ime za fritule. Najčešće se jedu oko Božića i zimi. Većina naših nona ima svoj recept, tako da ću vam ja napisati recept moje none. Moja nona radi dvije vrste fritula: blinci s jogurtom i blinci s fecom (kvascem). Danas vam pokazujem samo ovaj s kvascem. Recept: 250 g jabuka, 4 jaja, 40 g kvasca, 200 ml mlakog mlijeka, 180 g kiselog vrhnja i 150 g šećera. Tijesto vam mora biti malo gušće od onog za palačinke. Pržite iz u dubokom ulju kod ne dobiju zlatnu boju, otprilike četiri minute.
Možda najčešći recept naših nona – krafi. Krafi su slične talijanskim tortelinima. Sastoje se od tijesta i slatkog sirnog punjenja. Tijesto ćemo zamijesiti tako da spojimo jaje, 0,5 kg brašna i vode po potrebi. Za nadjev će nam trebati: 600 g sira, 2 jaja, 100 g grožđica koje ćemo namočiti u šalici ruma te za kraj 100 g šećera (može i više ovisno o tome koliko slatko volite). Tijesto ćemo razvaljati te na njega staviti kuglice od nadjeva te prekrijemo drugim dijelom tijesta. Izrežemo ih okruglim rezačem te ih stavimo kuhati.
Učenici 2. i 3. razreda smjera kuhar iz Srednje škole Mate Blažine Labin pod mentorstvom profesora Dorijana Mohorovića i profesorice Gordane Benković Gušić pripremali su 28. studenoga 2025. domaće krafe. Video u kojem prikazuju kako nastaje njihova kulinarska kreacija pripremila je Filmska skupina Flacius Umjetničkoga studija Srednje škole Mate Blažine Labin pod mentorstvom profesorice Amneris Ružić Fornažar. Pogledajte proces od pripreme tijesta, nadjeva, oblikovanja, pa sve do kuhanja. Kako su krafi pripremali učenici naše škole, pogledajte u sljedećem videu:
Za kraj, labinski biškvit. Lako je moguće da ovaj desert još niste jeli, pošto se sad rijetko jede. Labinski biškvit bio je jedan od rijetkih kremastih kolača. Ovaj kolač je malo zahtjevniji, no ipak ću vam ostaviti recept. Osnovna mjerna jedinica za ovaj recept je žlica. Recept za biskvit: 5 jaja, 5 žlica šećera, 5 žlica oraha (mljevenog), žlica ruma, žlica brašna i kakaa te prašak za pecivo. Sve ovo sjedinite i pecite 30 min na 180°. Krema se sastoji od: 3 jaja, 200 g šećera, 200 g tamne čokolade te 150 g maslaca. Kremu namažete na jednu polovinu biskvita te se druga strana preklopi. Ukrasite je mješavinom vode, ruma i šećera. Rashladite i uživajte.
Mislim da bi ovih pet recepata trebalo biti dovoljno. Hvala mojim nonama Ani i Paoli te teti Luceti na receptima. Sretno s kuhanjem i vidimo se u nekim drugim receptima.
(Tekst: Ivona Zupičić, I. o; fotografija i video: Filmska skupina Flacius; mentorica: Amneris Ružić Fornažar)
