Što su naši preci jeli i kako su to kuhali? Kao i u ostalim dijelovima Istre, i na Labinštini ćete pronaći mnogo tjestenine, no i jedno drukčije jelo – maneštru.
Fuži su vrsta tjesteljine koja se radi na Labinštini, no i u drugim krajevima Istre. Fuži su jednostavno tijesto od brašna, jaja, soli i vode. Kako bi od tijesta dobili fuži moramo ih izrezati i zamotati. Specifičnost ove tjestenine jest način motanja koji se razlikuje od kraja do kraja Istre. Na Labinštini ćete tijesto razvaljati i porezati na kvadratiće te spojiti dva nasuprotna kraja, dok će npr. u Kanfanaru fuži motati oko štapića. Nakon što ih zamotamo, kuhamo ih desetak minuta u kipućoj vodi te ih poslužimo. Najčešće se jedu uz neko šugo (umak od mesa). Od istog tijesto možete napraviti i pasutice koje se također režu na kvadratiće, a razlika je to što ih ne motamo.
Pljukanci su tjestenina u malo drukčijem obliku. Moja nona uvijek mi je pričala se tako zovu zato što bi kuhari pljunuli malo vode na ruku kako bi ih mogli lakše zavaljati. Naravno, nisu stvarno pljuvali, već je to sinonim za jako malo vode. kada sam bila mlađa zvala sam ih crvići jer su me izgledom podsjećali na male crviće od tijesta. Tijesto se sastoji od brašna, vode i soli, naravno. Tijesto ćete zamijesiti te ostaviti da se malo odmori. Kada se tijesto odmorilo kidat ćete male komadiće i protrljati ih između dlanova. Kuhamo ih u kipućoj vodi po želji. Ako volite tvrđe kuhajte ih desetak minuta, a za mekše kuhajte petnaestak minuta ili više. Kao i fuži, većinom se jedu uz šugo ili tartufe.
Najposebnija, ujedno i posljednja tjestenina su njoki. Njoki se od ostalih tjestenina razlikuju zbog sastava, odnosno u njoke ide kuhani krumpir. Tijesto za njoke sastoji se od brašna, kuhanog krumpira, soli, margarina ili maslaca te, ako ih radite u slatkoj verziji, marmelade (ili bilo kojeg nadjeva). Sastojke pomiješate i zamijesite tijesto. Tijesto ćete izrezati na male jastučiće te ih kuhati. Kako znati da su gotovi? Lako. Kada njoki isplivaju na površinu oni su gotovi. Ako ih radite u slatkoj verziji napravit ćete kuglice u koje ćete staviti marmeladu, šljive, čokoladu ili bilo koji nadjev po želji. Nakon kuhanja, uvaljat ćete ih u krušne mrvice koje ste prethodno popržili na ulju ili maslacu. Slatki njoki, odnosno tzv. veli njoki bili su čest desert naših predaka kada bi radili njoke. Najčešće su ih jeli sa šljivama te su ih zvali njoki s krekami.
Za kraj – maneštra. Maneštra je vrsta variva koja se radi u Istri. Naši preci maneštru su kuhali u velikim zemljanim loncima na ognjištima. Sastoji se od graha, vode, kukuruza, krumpira i pršuta ili drugog suhog mesa. Postupak pripreme je ovakav: grah ostavite u vodi preko noći, sljedeći dan stavite vodu da zavrije te u vrelu vodu dodajte grah, pršut i kukuruz. Kad je grah kuhan napola, dodajte krumpir narezan na kockice te, ako volite, tjesteninu. Kuhajte dok sve ne postane mekano. Na kraju dodajte začine po želji. Vaša maneštra spremna je za jelo.
Nadam se da ćete isprobati ove recepte te da će vam se svidjeti. Sretno i dobar tek!
(Tekst i fotografija: Ivona Zupičić, I.o)
